Vitigni:

In gran parte Corvina e Corvinone Veronese, Rondinella e altri vecchi vitigni, tutti ottenuti nel vigneto che chiamiamo “El Coston”, parte della collina in pendenza in “costa” media di circa 350 m SLM nel cuore della Valpolicella Classica.

Vinificazione:

La resa/ha è molto bassa ed il vino che noi otteniamo è massimo 20 hl/ha.
L’uva viene raccolta solo a mano verso fine Settembre, posta in cassette in legno e sottoposta ad una successiva cernita in fruttaio verso fine Novembre.
Ogni annata è una storia a se; la vinificazione va da fine Dicembre a Febbraio, con almeno 3 anni di affinamento in piccole botti di legno di quercia, ed oltre 12 mesi in bottiglia.

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Lo consigliamo accompagnato da secondi di carne alla brace, arrosto o brasato, con formaggi stravecchi, anche piccanti.