Vitigni:

Per la maggior parte Corvina Veronese e Corvinone, Rondinella ed altri vecchi vitigni, tutti in zona collinare da 150 a 400 mt. SLM nel cuore della Valpolicella Classica.
La resa è sempre nei limiti del disciplinare, ed il vino massimo che otteniamo 40 hl/ha.

Vinificazione

L’uva viene raccolta in casse verso fine Settembre, con una leggera surmaturazione, per poter poi raggiungere la qualità e gradazione desiderate senza nessun intervento.
Si procede poi con una lunga macerazione, seguita da una rifermentazione in Gennaio/Marzo sulle vinacce di Amarone e Recioto, da questo passaggio infatti prende il nome di “Ripasso”.
La maturazione avviene solo in botti d’acciaio, con una sosta in bottiglia prima della vendita.

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Lo consigliamo con secondi, anche robusti di carne e selvaggina di piuma e pelo, formaggi a pasta media e dura, anche leggermente piccanti